Разъяснение FSIS касается использования одних инструментов при обработке старших и младших возрастных групп КРС.
Когда группы не разделены
Публичный ответ FSIS, обновлённый 4 июня 2026 года, касается предприятий, где туши и части КРС от животных в возрасте 30 месяцев и старше не отделяют от младшей группы. Инструмент, применённый для разрезания материалов особого риска у старшей группы, очищают и дезинфицируют перед использованием на младшей.
Удаление остатков и дезинфекция
Согласно FSIS, сначала удаляют видимые остатки, затем обрабатывают контактирующие с пищевым продуктом поверхности пил и ножей водой температурой 180°F либо химическим эквивалентом. Порядок действует и при отсутствии видимых фрагментов материала особого риска на инструменте.