Требования халяль в Малайзии | Убойное предприятие и оборудование
Требования JAKIM «Халяль» для скотобоен Малайзии.
Малайзийские халяльные проекты требуют большего, чем просто список гигиенического оборудования. Предприятие, процесс, персонал, инвентарь, очистка, разделение потоков, идентичность продукции и записи должны работать как одна контролируемая система. Конструкция оборудования должна сделать эти средства контроля практичными и видимыми во время аудита.
Zhengye поддерживает проекты линий убоя КРС, овец и коз, включая фиксацию, обескровливание, разделку туш, нутровку, осмотр и документацию. Окончательное одобрение халяль остается за JAKIM и соответствующим уполномоченным процессом проверки.
Что должен контролировать проект, ориентированный на JAKIM
Обеспечение халяль с учетом JAKIM основано на комплексной системе управления и производства. Проверяющий может оценивать юридическое лицо, помещения, оборудование, происхождение животных, процедуру убоя, персонал, санитарную обработку, упаковку, хранение, распределение и прослеживаемость. Сертификат оборудования поставщика может помочь проверке, но не заменяет аудит предприятия.
Полезная подготовка проекта включает контролируемое техническое досье, соответствующее реальному предприятию. На чертежах должны быть показаны чистые и грязные зоны, доступ к убою, обескровливание, маршруты шкур, обработка субпродуктов, идентификация продукции, места мойки и перемещение отходов. Процедуры должны соответствовать чертежам. Если письменная система описывает другую линию, при аудите и повседневной работе возникнут сложности.
Оборудование должно соответствовать системе управления
Линия из нержавеющей стали не компенсирует отсутствие контроля ножей, недопущенный персонал, слабую прослеживаемость или несоответствие записей процессу. За систему управления отвечают предприятие и его группа проверки.
Требования к оборудованию и планировке
Контролируемый поток животных.
Загон, предубойный осмотр и фиксация организованы таким образом, чтобы предотвратить ненужный стресс и неконтролируемый доступ.
Позиция убоя
Безопасный, стабильный и тихий доступ для уполномоченного персонала убоя с использованием утвержденного метода.
Подвесной путь обескровливания
Непрерывное обескровливание в течение требуемого времени и контролируемая передача до начала разделки туш.
Отдельный инвентарь
Ножи, крючки и инструменты содержатся в чистоте, под контролем и отдельно от несовместимых операций.
Разделение чистых и грязных операций
Маршруты шкур, субпродуктов, отходов и персонала проходят отдельно от открытой пищевой продукции.
Прослеживаемость
Сохранение идентификации продукции при осмотре, распиловке туш, взвешивании, охлаждении и хранении.
Планирование чистых и грязных зон
Малайзийские халяльные предприятия часто оценивают по четкости разделения процесса. Грязные операции включают обработку шкур, копыт и голов, содержимого пищеварительного тракта и перемещение отходов. Чистые операции включают окончательный осмотр туш, распиловку туш, взвешивание и перемещение на охлаждение. В некоторых проектах могут быть допустимы общие помещения, но реальные маршруты и контроль очистки должны предотвращать перекрестный контакт.
Работники не должны свободно переходить из грязной зоны к открытой туше без контролируемого перехода. Оборудование должно предусматривать удобные места мытья рук, фартуков и ножей. Дренаж пола должен отводить воду от чистых операций, а крыша или верхние конструкции — не допускать капания конденсата на продукт.
Отдельный инвентарь и контроль инструментов
Для ножей и инструментов, контактирующих с пищей, следует определить порядок хранения, стерилизации и замены. На месте убоя оператору нужны удобный стерилизатор и чистые запасные ножи. При разделке туш крюки, лотки и режущее оборудование закрепляют за соответствующей зоной и очищают после использования. Инструменты, соприкасавшиеся со шкурами, субпродуктами или отходами, нельзя возвращать к работе с чистыми тушами без одобренной очистки.
Цветовая маркировка, выгравированная идентификация, пронумерованные инструменты или контролируемое хранение могут помочь на предприятии проверить разделение. Точная система должна соответствовать зданию и процессу управления. Оно также должно быть достаточно простым, чтобы работники могли следовать ему во время напряженной смены.
Обращение с животными и персонал убоя
Завод должен определить, кто может обращаться с животными, кто может осуществлять убой и кто контролирует процесс. Записи об обучении, записи о назначениях и сменные документы должны соответствовать фактической операционной структуре. Место убоя должно быть спроектировано таким образом, чтобы доступ к нему имел только уполномоченный персонал, и процедура могла выполняться беспрепятственно.
Обращение с животными влияет также на гигиену и качество. Нескользящие полы, контролируемое освещение, проход для движения животных вперед и устойчивая система фиксации снижают стресс и повышают безопасность персонала. Если требуется определенное направление или ориентация, планировка должна устойчиво обеспечивать их без импровизированного расположения.
Требования к оглушению
Перед выбором оборудования оглушения уточните действующий допустимый метод и условия работы. При оглушении предприятие должно контролировать одобренные параметры, восстановление или проверку состояния животного и вести записи. При убое без оглушения фиксацию и доступ также проектируют под одобренную процедуру. Технические вопросы рассмотрены на странице оборудования оглушения для халяльного убоя.
Очистка, санитарная обработка и техническое обслуживание
- График очистки по зонам оборудования
- Проверка поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
- Записи о стерилизации ножей и инвентаря
- Точки для мытья рук и очистки фартуков
- Канализация и очистка полов
- Борьба с вредителями и конденсатом
- Техническое обслуживание без пересечения гигиенических границ
- Контроль смазочных материалов и химикатов
- Корректирующие действия при загрязнении
- Калибровка оборудования, где это необходимо
- Удаление мусора и очистка контейнеров
- Документально подтвержденное обучение уборщиков.
Прослеживаемость и выпуск продукции
Линия должна исключать смешивание допущенной, задержанной до решения и отбракованной продукции. Идентификация должна сохраняться от приемки до убоя, осмотра, охлаждения и отгрузки. Если субпродукты или побочная продукция входят в область сертификации, для них нужны отдельная идентификация и контроль обращения. Упаковка, маркировка и хранение также должны сохранять требуемую идентификацию.
Записи должны показывать, кто принимал решения о выпуске и какие доказательства были использованы. Если что-то пойдет не так, завод должен иметь возможность отследить пострадавшую партию и принять корректирующие меры. Это ответственность руководства, но физическое расположение должно обеспечивать практичность идентификации и разделения продуктов.
Технические документы в пределах поставки поставщика
| Документ поставщика. | Что документ должен показывать | Использование в проекте |
|---|---|---|
| Технологическая схема | Маршруты животных, туш, субпродуктов и отходов | Поддерживает проверку гигиены и разделения потоков |
| Компоновочный чертеж | Расположение оборудования, рабочие станции и доступ | Подтверждает контрольные точки убоя, обескровливания и очистки. |
| Список оборудования | Материалы, мощность и основные компоненты. | Поддержка закупок и технической проверки. |
| Ведомость инженерных потребностей | Требования к электропитанию, воде, пару, воздуху и канализации. | Согласует инженерные системы здания с линией |
| Инструкции по очистке | Ежедневные, сменные и периодические задачи | Помогает предприятию разработать санитарные процедуры. |
| Руководство по эксплуатации | Контроль, безопасность, техническое обслуживание и устранение неполадок. | Поддержка обучения и ввода в эксплуатацию. |
Подготовка к аудиту в Малайзии.
Начните со схемы и объема продукта, затем сопоставьте каждый необходимый элемент управления с местоположением, лицом, инструкцией и записью. Перед официальным аудитом завод должен протестировать свою систему. Следуйте потоку вместе с персоналом по эксплуатации, техническому обслуживанию, уборке и обеспечению качества. Проверьте, правильно ли работает линия во время загруженной смены или пиковой нагрузки, а не только во время тихой демонстрации.
Контроль документации не менее важен. Убедитесь, что архитектор, поставщик оборудования, консультант по сертификации и внутренняя команда работают с одной и той же версией. Если планировка, метод процесса или оборудование меняются, обновите соответствующие документы и оцените, нужно ли информировать об этом уполномоченный орган.
Типичные пробелы в малайзийских проектах
Общие инструменты без контроля
Ножи или крючки перемещаются между грязными и чистыми задачами без определенного этапа очистки или замены.
Непонятное перемещение персонала
Рабочие могут попасть в чистые зоны после грязных операций без контролируемого перехода.
Слабая идентичность продукта
Туши, субпродукты или отбракованное сырье теряют идентификацию при передаче между операциями.
Общий план уборки
График не отражает фактическое оборудование, степень загрязнения и режим смен.
Нет контроля за техническим обслуживанием.
Ремонт или смазка могут привести к загрязнению или нарушению работы системы гигиены.
Записи не используются ежедневно.
Формы заполняются только для проверки и не поддерживают нормальную работу.
Часто задаваемые вопросы
Выдает ли компания Zhengye сертификат JAKIM?
Нет. Объект и систему одобряют JAKIM и соответствующий уполномоченный механизм сертификации. Zhengye предоставляет оборудование и технические документы для поддержки проверки.
Какой вопрос планировки наиболее важен?
Предотвращение перекрестного контакта между грязными операциями и открытой пищевой продукцией. Это касается животных, персонала, шкур, субпродуктов, отходов, инструментов и дренажа.
Может ли новая линия использовать существующее здание в Малайзии?
Да, если здание может обеспечить необходимое разделение, дренаж, высоту потолка, инженерные сети и доступ для уборки. Перед утверждением проекта необходимо провести детальное обследование объекта.
Стоит ли обсуждать сертификацию перед заказом оборудования?
Да. Физическая линия должна соответствовать утвержденному процессу и объему аудита. Изменения после изготовления могут потребовать перепроектирования, повторной отправки или дорогостоящих работ на объекте.
Предоставляете ли вы инструкции по эксплуатации и чертежи?
Да. Пакет документации и язык должны быть согласованы в договоре. Заводу, возможно, все еще придется подготовить свои собственные записи и процедуры системы управления.
Приведите планировку скотобойни в соответствие с фактическим объемом аудита.
Отправьте вид, мощность, план здания и контактное лицо для сертификации. Мы рассмотрим расположение оборудования, его разделение и документацию, необходимую для проекта.