Оборудование убойных предприятий Малайзии | Проекты с учетом JAKIM
Оборудование убойных предприятий Малайзии с учетом требований JAKIM
Малайзийские проекты халяль требуют оборудования, поддерживающего контролируемый убой, гигиеническую разделку туш, отдельный инвентарь, разделение продукции, очистку и прослеживаемость. Физическая линия должна соответствовать системе управления и действующим критериям проверки, связанным с JAKIM.
Zhengye поставляет оборудование убоя КРС, овец и коз для новых и модернизируемых предприятий. Состав проекта может включать фиксацию, обескровливание, разделку туш, нутровку, осмотр, подвесные пути, управление и документы.
Требования к оборудованию являются частью более крупной системы
Малайзийский халяльный проект оценивают по всей деятельности предприятия. Необходимо показать контроль убоя, гигиены, персонала, идентификации продукции, очистки и записей. Оборудование может облегчать или затруднять это. Очищаемая линия с четким разделением и удобными точками контроля инструмента поддерживает систему управления. Тесная планировка, вынуждающая персонал или отходы пересекать чистую продукцию, создает устранимые риски.
Поэтому оборудование выбирают после анализа процесса. До утверждения планировки команда проекта должна определить виды животных, производительность, способ убоя, чистые и грязные зоны, маршрут продукции и область сертификации. См. страницу сертификации JAKIM в Малайзии и обзор оборудования халяльной бойни.
Проектирование для воспроизводимого контроля
Правильная процедура должна быть обычной практикой каждой смены. Оборудование должно обеспечивать разрешенный доступ, обескровливание, гигиену инструмента и идентификацию продукции при рабочей производительности.
Оборудование для крупного рогатого скота, овец и коз
Фиксация
Фиксатор головы, поворотный бокс, ложе или V-образный фиксатор подбирают по виду животных и одобренному методу убоя.
Обескровливание
Длина подвесного пути, крюки и передача обеспечивают непрерывное соблюдение требуемого времени.
Разделка туш.
Платформы, шкуросъемное оборудование, рабочие места удаления голов и копыт, лотки нутровки и пути передачи.
Отдельный инвентарь
Стерилизаторы ножей, места для хранения запасных ножей и места для мытья размещены в местах принятия решений.
Осмотр
Видимая идентификация продукции и контролируемое обращение с сырьем, задержанным до решения, отклоненным или забракованным.
Очистка
Очищаемые поверхности из нержавеющей стали, дренаж, съемные ограждения и доступ для санитарной обработки.
Разделение чистых и грязных зон
Обработка шкур, голов и копыт, содержимого пищеварительного тракта и удаление отходов не должны пересекаться с открытой пищевой продукцией. Персонал должен проходить контролируемые переходы, а не свободно двигаться от грязной работы к чистым тушам. Дренаж и потоки воздуха должны поддерживать то же разделение.
Небольшое предприятие может быть ограничено в пространстве, но процесс все равно можно организовать так, чтобы риск был видимым и контролируемым. Временные ограждения и устные правила менее надежны, чем планировка, в которой грязное сырье естественно выходит из чистой зоны. Проект следует проверять вместе с процедурами очистки и работы персонала предприятия.
Контроль ножей, крюков и инструмента
- Стерилизатор на месте убоя
- Доступны чистые запасные ножи
- Установленное правило замены ножей
- Цветовая или номерная идентификация инструментов
- Отдельные инструменты для грязных и чистых задач.
- Места для мытья рук и фартуков
- Чистое хранение после санитарной обработки
- Осмотр крюков и лотков
- Инструменты для технического обслуживания, контролируемые в гигиенических зонах
- Записи об очистке и замене
Метод оглушения и убоя
До выбора оборудования уточните действующий допустимый метод. Если оглушение разрешено, предприятию нужны соответствующий контроль и записи. При убое без оглушения фиксация и положение животного должны поддерживать одобренную процедуру. Вопросы проектирования рассмотрены на странице оборудования оглушения для халяльного убоя.
Прослеживаемость по всей линии
Идентификация продукции должна сохраняться от приемки до отгрузки. Бирки туш, крюки, лотки или электронные записи должны оставаться читаемыми при обескровливании, разделке туш, осмотре, распиловке туш, взвешивании и охлаждении. Если субпродукты и побочная продукция входят в область сертификации, их необходимо контролировать отдельно.
Линия должна показывать места задержания продукции до решения или отбраковки. Если допущенное и недопущенное сырье может смешиваться, даже хорошие записи не позволят легко подтвердить прослеживаемость.
Документы на оборудование для проектов в Малайзии
| Документ | Что документ должен показывать | Применение в проекте |
|---|---|---|
| Технологическая схема | Маршруты животных, туш, субпродуктов и отходов | Поддерживает проверку гигиены и разделения потоков |
| Общая планировка | Оборудование, рабочие места, доступ и точки очистки | Согласует здание и область сертификации |
| Список оборудования | Материалы, производительность и компоненты | Закупка и техническая проверка |
| Ведомость инженерных потребностей | Электроэнергия, вода, пар, сжатый воздух и дренаж | Подтверждает готовность объекта. |
| Очистка и техническое обслуживание | Ежедневные, сменные и периодические задачи | Поддерживает систему санитарной обработки |
| Эксплуатация и обучение | Контроль, процедуры и техническое обслуживание. | Поддерживает пусконаладку и аудит |
Модернизация существующего завода в Малайзии
Модернизацию следует начинать с анализа пробелов. Определите недостатки текущей линии в гигиене, контроле инструмента, разделении, производительности и прослеживаемости. Последовательность замены должна сохранять возможность работы предприятия при строительстве и исключать временный процесс с неконтролируемым перекрестным контактом.
Как подготовить техническое задание на оборудование для Малайзии
Начните с юридического заявителя, объекта, видов животных, перечня продукции и цели сертификации. Затем определите метод убоя, ожидаемую производительность и режим работы. Техническое задание должно указывать, идет ли речь о новом предприятии, модернизации или поэтапном расширении. Если текущий процесс имеет проблему, опишите ее место и подтверждающие данные. Четкие исходные данные позволяют поставщику и консультанту по сертификации проверять один и тот же проект.
План здания должен определять чистые и грязные зоны, маршруты персонала, перемещение продукции, вывоз мусора, дренажные и инженерные коммуникации. Также должно быть указано, где хранятся инструменты, ножи и чистящее оборудование. Если нынешнее здание не может разделить эти функции, проекту может потребоваться изменение планировки, а не увеличение списка оборудования. Предварительная проверка должна выявить это до размещения заказа.
Наконец, определите документы, которые предприятие должно вести после передачи. Руководства по оборудованию и чертежи — только отправная точка. Предприятию также необходимы графики очистки, записи обучения, прослеживаемость продукции, журналы обслуживания, корректирующие действия и внутренняя проверка. Хорошо спроектированная линия снижает риск, но систему управления необходимо использовать ежедневно для контроля процесса.
Часто задаваемые вопросы
Предоставляет ли Zhengye сертификацию JAKIM?
Нет. Одобрение выдается уполномоченным механизмом Малайзии. Zhengye предоставляет оборудование и технические документы для поддержки проекта.
Можно ли улучшить только зону убоя и обескровливания?
Да. Фиксацию, доступ, подвесной путь и точки контроля инструмента можно заменить первыми, если существующее здание и процесс позволяют такое изменение.
Можно ли перерабатывать крупный рогатый скот и коз на одной линии?
Это возможно с отдельными рабочими местами или переналадкой, но следует проверить здание, высоту подвесного пути, очистку и область сертификации.
В чем заключается самый большой риск планировки?
Перекрестный контакт между шкурами, субпродуктами, отходами, персоналом и открытой пищевой продукцией.
Что должно быть включено в запрос?
Виды животных, производительность, цель сертификации, план здания, условия инженерных систем и существующее узкое место.
Согласуйте оборудование с действующей проверкой халяль в Малайзии
Сообщите виды животных, производительность, план здания и контакт по сертификации. Мы определим требования к оборудованию и документам.